Hide Ishizuka / Le Petit Verdot (Paris 6) / L'Hommage à Jean-Michel Cazes
Hide Ishizuka, originaire de l’île d’Hokkaido, est l’un des premiers chefs japonais, à être venu s’installer en France au début des...
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SEPTIÈME GOÛT
Cinq Quilles dans le vent ! (entre Perpignan et Nîmes)
Les Quilles du Sud, ce n'est pas une marque, mais un groupement 5 vigneronnes, issues des Vinifilles, comme les 5 doigts de la main. avec...
17 heures à l'Hostellerie du Château des Fines Roches
Texte & photographies Jean Dusaussoy Rendez-vous était pris à 17 heures avec Vincent Lafitte, responsable de salle et sommelier, qui...
Pour quelques accords de plus en Terre d'Argence
Texte & photographies Jean Dusaussoy Terra argentiae, c'est un territoire que l'on traverse le plus souvent sans s'y arrêter. Il devrait...
La Corrèze en trois accords / #tousgaillards
"Ici, c'est la Corrèze" clame fièrement l'affiche stylisée de l'ancien président Chirac dans la boutique qui lui est dédiée au centre de Bri
A la recherche de la Côte d'Opale / Benjamin Delpierre / L'Atlantic & La Liégeoise / Wimereux (62)
Avec la mer du Nord comme unique horizon, L'Atlantic (hôtel 4 étoiles) possède un de plus beau point de vue de la Côte d'Opale, qui doit son
Restaurant Sevin / Corinne et Guilhem Sevin / Avignon (84)
Quand dans une maison, la cuisine et la cave marchent de concert, cela sent immédiatement et c'est le cas au Sevin (ex Etienne). Rien...
La Bonne Étape / Jany Gleize / Château-Arnoux-Saint-Auban (04)
Né il y a 63 ans dans ces murs, Jany Gleize, ne cesse de faire évoluer cette maison étoilée au moment où sa fille, Jane, le rejoint en...
La Font des Pères / Le Beausset (Var)
Deux choses frappent l'esprit quand on arrive à La Font des Pères : la situation du lieu et l'accueil de Philippe Chauvin, propriétaire...
Cognacktail de saison avec Sterling Hudson / Octopus / Puteaux (92)
Première publication parue dans En Magnum #19 Pour Sterling Hudson, chef bartender chez Octopus, la saisonnalité dans les cocktails est...
Huiles & Mets, un accord à explorer / Les Callis / Gordes (Vaucluse)
Ce qui frappe quand on arrive aux Callis, ferme oléicole créée de toutes pièces en 2013 par Alexandra Gauquelin-Roché, c'est l'atmosphère...
Accord pour un hommage / Béatrice Bernard / Le Cellier du Palais (Savoie)
Nous nous étions retrouvés, chez son amie Odile Couvert, au Domaine de L'Odylée (photo de droite ci-dessus) que j'étais venu découvrir en...
L'Odylée en 4 accords / Violès (Vaucluse)
“ L'Odyssée d'Odile est une Idylle. ” Ce qui pourrait ne rester qu'une jolie phrase de storytelling pour expliquer d'où vient L'Odylée,...
Armani Ristorante* / Massimo Tringali (Paris 6)
Cela aurait pu être un déjeuner presque comme un autre. Le chef étoilé Massimo m'avait invité à venir découvrir sa cuisine au Armani/...
Double transmission pour un accord / Drappier & Lallement (Champagne)
C'était à la Saint Jean, celle du Baptiste et des feux, que Michel Drappier, des champagnes éponymes, nous réunit à L'Assiette...
Vente des vins des Hospices de Nuits-Saint-Georges - 59ème ! (Bourgogne)
En amont de la 59ème vente des vin des Hospices de Nuits-Saint-Georges (1), Septième goût a eu le privilège de déguster sur fût une...
L'île aux amphores (Corse)
Si Yves Canarelli, du Clos éponyme, a été le premier à utiliser l'amphore sur l'île de beauté, faisant ainsi partie avec Philippe Viret,...
Cognac & Gibier avec Nobuyuki Akishige / Automne (Paris 11)
Nobuyuki Akishige est un chef un amoureux du gibier. Ce n’est pas pour rien qu’il a appelé son restaurant Automne* (1), qui s’est vu...
Karen Torosyan / Secrets et techniques d'un cuisinier orfèvre / Prix Champagne Collet du livre d
Longtemps j'ai rêvé des croûtes de Karen Torosyan, tel un midinet. En voyant passer ses posts, je me demandais comment une telle...
A-Stay Anvers, L’hôtel nomade connecté (Belgique)
Anvers Central & Chambre 207 Imaginez, à deux pas de la gare centrale d'Anvers aux allures de cathédrale, Le Corbusier s’emparant du...
On the rail with Thello (Paris-Milano-Venezia) - 3 Days in Veneto
Pas de besoin d'être atteint de flygskam (cette honte de prendre l'avion développée par les Suédois en pensant à leur bilan carbone) pour...
Cognac & Cuisine nikkei / Lucas Felzine - Uma / Paris 1
Première version parue dans En Magnum #15 La cuisine nikkei, du surnom donné aux émigrés japonais à leur arrivée au Pérou au XIXe siècle,...
Les Cognacktails, des cocktails à manger / Les Passerelles (Paris 10)
Première version parue dans En Magnum #16 Pour en finir avec le sirupeux qui dégouline trop souvent de cocktails faits pour des...
Restaurant Koehler - Auberge du Cheval Blanc / Westhalten (Alsace)
L'auberge du Cheval blanc car il s'agit d'un ancien relai de poste où les hommes "bien nés" faisaient halte pour la nuit avec leur...
Les Oliviers / Mauléon-Barousse (Hautes-Pyrénées)
Avec Hugo Lormelle, nous nous étions ratés, au Sanglier qui parle, le restaurant qu'il tenait jusqu'en 2018 à Souillac, doté une solide...
Le Donjon / Domaine Saint Clair / Étretat (Normandie)
Nous vous avions déjà parlé de du songe d'hôtel qu'est le Donjon ici. A l'occasion de l'imminente ouverture du Cottage et de son bistrot...
Le Central / Dijon (Bourgogne)
Quand on rentre dans le restaurant de l'hôtel Central, à la façade Art déco, c'est dans la cantine de son propriétaire que l'on pénètre....
Vueling* to Douro / #visitportoandthenorth / Portugal
Prenant sa source en Espagne où on l'appelle Duero et abreuvant une autre appellation prestigieuse (Ribeira del Duero), on le voit...
Château de Crémat & Le Magellan / Nice / Théoule-sur-mer
Sur les hauteurs de la Ville de Nice, L’appellation Bellet fait figure d’exception dans le paysage viticole national. Cette petite...
Vous avez dit Beaujonomie ?
Tables beaujonomiques au Château de Champ-Renard (à gauche) et à celui de Poncié (à droite) A l’occasion de Bienvenue en Beaujonomie où,...
Rosé Madeleine (2018) / Château de Barbebelle / Coteaux d'Aix en Provence
Voici l’heure des premiers rosés de l’année. A 16 kms au nord d’Aix-en Provence, le Château de Barbebelle, en appellation Coteaux d’Aix, ...
L'Hostellerie de Levernois / Philippe Augé / Les climats à l'honneur (Bourgogne)
Nous étions à quelques jours du quinzième anniversaire de leur installation avec sa femme, Suzanne, à l’Hostellerie, et le printemps...
Domaine Mongeard-Mugneret / Le Richebourg / Vosne-Romanée (Bourgogne)
D’abord il y a la vigne, 30 hectares, dont 25 en propriété, du nord au sud de la Côte de Nuits dont le berceau se situe à Vosne-Romanée....
Quand la Chasse passe à table / ASICCAZA (Espagne)
A l’heure où les scandales s’enchainent sur les conditions d’abatage des animaux d’élevage, liées à un modèle intensif, l'Association...
Bordeaux Primeurs 2018 / La Revanche du cabernet franc
La semaine des primeurs à Bordeaux, traditionnel rendez-vous des professionnels du monde entier, a rendu son verdict. Cuverie du Château...
Dokhan’s, le bar à champagnes / Paris 16
Il est dix huit heures, à la sortie d’une réunion ou d’une séance shopping, prendre le temps de se poser avant de finir la journée est un...
Kachette, La Vermutería / Paris 1
La modernité, c’est avant tout un nouveau regard posé sur la tradition. Dans l’un des plus vieux arrondissement de Paris, niché dans une...
Château de Crémat rouge (2014) / AOC Bellet / Nice
Atypique, le vignoble de Bellet est situé sur les hauteurs de Nice. C’est un petit vignoble mais très qualitatif. Le Château de Crémat...
Cahors & Truffe / Lot
Alors que la saison de la melanosporum touche bientôt à sa fin, le Cahors Malbec & Truffle Festival a mis la main de l’homme à l’honneur...
La Villa in the Sky / Alexandre Dionisio / Bruxelles (Belgique)
On parle souvent de « Succes Story » à l’américaine, mais il est des histoires plus proches de nous encore, qui racontent la même...
La Belle Saga du Domaine Lafond Roc-Epine / Tavel & Lirac (Gard)
Au sein d’un appellation qui s’interroge sur son avenir, Tavel, le domaine Lafond Roc-Epine peut compter sur son esprit de famille qui...
Comme un Cognac dans le Baba / Jacques Genin (Paris)
Première parution dans En Magnum #14 L’homme, plus connu pour ses bonbons au chocolat (1) et ses confiseries, est aussi un pâtissier hors...
Impérial Palace / Annecy (Savoie)
Si vous n’avez jamais eu l’occasion de vous promener sur les bords du splendide lac d’Annecy, vous ne savez pas à quel point il reflète...
Hôtel de Berri ***** / Paris 8
Ne vous fiez pas à sa façade (classée) qui semble nous propulser dans le métal arrondi des années 70. L’hôtel de Berri cache son jeu pour...
3 Days in Sud-Tyrol / Alto Adige (Italie) / Part I - Manincor (Caldaro) / Around the lake
Ce qui surprend, en arrivant à Caldaro/Kaltern, ce n'est pas tant la beauté le lac que la langue. Bien que tous les panneaux indicateurs...
Cognac & Canard / Pascal Bardet & Florian Balzeau / Le Gindreau (Lot)
Première parution dans En Magnum #13 Si pendant longtemps le Cognac a accompagné le canard en cuisine, c’était pour aromatiser les...
Les Bienheureux / Bellevoye / Le Whisky en Version Française
La France, premier pays consommateur de whisky avec 2,15 litres par habitant (1), n’avait pas de whisky français (2). A l'occasion des 1...
Il n’y a pas de hasard, il n'y a que des rendez-vous* / Château Rasque (Var)
En cette rentrée, alors que le soleil darde un peu moins ses rayons et que les jours raccourcissent à vue d’œil, on se prend à rêver,...
Quand Cahors rencontre Simmental / Manoir de Rétival (Seine maritime)
Il fallait avoir grand appétit fin mai au manoir de Rétival, où le chef allemand David Goerne tient sa table d’hôte étoilée, nommée « G a...
Cognac & Bœuf / Yves Le Bourdonnec
(Première version parue dans En Magnum #11) C’est en me souvenant de Steak (R)évolution, le road movie viandard de Frank Ribière à la...
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