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SEPTIÈME GOÛT


Cooptation chez Le Fraghe (DOC Bardolino) / Association Internationale de Rosés de Terroirs
Texte & photographies Jean Dusaussoy Le lac de Garde depuis des coteaux de la Villa Calicantus C'est non loin du lac de Garde, que s'est...


Noilly Prat, un vermouth façonné par la mer / Marseillan (Hérault)
Texte & photographies Jean Dusaussoy Si l'histoire de ce vermouth commence, en 1813, à Lyon avec Joseph Noilly, où ce dernier possède...


L’Alsace, nouvel eldorado du pinot noir
Texte & Photographies Jean Dusaussoy / Première version parue dans En Magnum #30 Avec le classement du pinot noir dans deux grands...


Le Pot de terre et le vigneron
Texte Jean Dusaussoy / Photographies de l'auteur sauf mention DR / Première parution dans En Magnum #30 A l’heure où les vins élevés en...


Le 7 / Cité du vin / Bordeaux (Gironde)
Texte & photos Jean Dusaussoy Il y a tout juste un an, à l’occasion des 7 ans de la Cité du vin, une halte au 7, car situé 7ème étage de...


Les Accords de Fargues selon Philippe de Lur Saluces / Fargues (Gironde)
Texte Jean Dusaussoy / Photos Droits réservés En écho au livre Château de Fargues, La Folle Ambition des Lur Saluces à Sauternes [1],...


Distillerie Awen Nature, la quintessence des plantes / Julien Fanny / La Bouëxière (Bretagne)
Texte Mickaël Rolland / photos de l'auteur sauf pour le portrait de fin Tristan Olphe-Galliard Julien Fanny a lancé la distillerie Awen...


Lestang 1573 / Sancerre / Renaissance d'un domaine et naissance d'une marque
Texte Jean Dusaussoy / Photos de l'auteur, Tristan Olphe-Galliard et Amaury Despas Comment naît une marque ? 1573 car c'est la première...


La Champagne en 7 cépages et autant d'accords chez Géosmine
Texte Jean Dusaussoy L'obtention de la première étoile par Maxime Bouttier, moins d'un an après avoir ouvert Géosmine, en tant que chef...


Hide Ishizuka / Le Petit Verdot (Paris 6) / L'Hommage à Jean-Michel Cazes
Hide Ishizuka, originaire de l’île d’Hokkaido, est l’un des premiers chefs japonais, à être venu s’installer en France au début des...


Cinq Quilles dans le vent ! (entre Perpignan et Nîmes)
Les Quilles du Sud, ce n'est pas une marque, mais un groupement 5 vigneronnes, issues des Vinifilles, comme les 5 doigts de la main. avec...


17 heures à l'Hostellerie du Château des Fines Roches
Texte & photographies Jean Dusaussoy Rendez-vous était pris à 17 heures avec Vincent Lafitte, responsable de salle et sommelier, qui...


Pour quelques accords de plus en Terre d'Argence
Texte & photographies Jean Dusaussoy Terra argentiae, c'est un territoire que l'on traverse le plus souvent sans s'y arrêter. Il devrait...


La Corrèze en trois accords / #tousgaillards
"Ici, c'est la Corrèze" clame fièrement l'affiche stylisée de l'ancien président Chirac dans la boutique qui lui est dédiée au centre de Bri


A la recherche de la Côte d'Opale / Benjamin Delpierre / L'Atlantic & La Liégeoise / Wimereux (62)
Avec la mer du Nord comme unique horizon, L'Atlantic (hôtel 4 étoiles) possède un de plus beau point de vue de la Côte d'Opale, qui doit son


Restaurant Sevin / Corinne et Guilhem Sevin / Avignon (84)
Quand dans une maison, la cuisine et la cave marchent de concert, cela sent immédiatement et c'est le cas au Sevin (ex Etienne). Rien...


La Bonne Étape / Jany Gleize / Château-Arnoux-Saint-Auban (04)
Né il y a 63 ans dans ces murs, Jany Gleize, ne cesse de faire évoluer cette maison étoilée au moment où sa fille, Jane, le rejoint en...


La Font des Pères / Le Beausset (Var)
Deux choses frappent l'esprit quand on arrive à La Font des Pères : la situation du lieu et l'accueil de Philippe Chauvin, propriétaire...


Cognacktail de saison avec Sterling Hudson / Octopus / Puteaux (92)
Première publication parue dans En Magnum #19 Pour Sterling Hudson, chef bartender chez Octopus, la saisonnalité dans les cocktails est...


Huiles & Mets, un accord à explorer / Les Callis / Gordes (Vaucluse)
Ce qui frappe quand on arrive aux Callis, ferme oléicole créée de toutes pièces en 2013 par Alexandra Gauquelin-Roché, c'est l'atmosphère...


Accord pour un hommage / Béatrice Bernard / Le Cellier du Palais (Savoie)
Nous nous étions retrouvés, chez son amie Odile Couvert, au Domaine de L'Odylée (photo de droite ci-dessus) que j'étais venu découvrir en...


L'Odylée en 4 accords / Violès (Vaucluse)
“ L'Odyssée d'Odile est une Idylle. ” Ce qui pourrait ne rester qu'une jolie phrase de storytelling pour expliquer d'où vient L'Odylée,...


Armani Ristorante* / Massimo Tringali (Paris 6)
Cela aurait pu être un déjeuner presque comme un autre. Le chef étoilé Massimo m'avait invité à venir découvrir sa cuisine au Armani/...


Double transmission pour un accord / Drappier & Lallement (Champagne)
C'était à la Saint Jean, celle du Baptiste et des feux, que Michel Drappier, des champagnes éponymes, nous réunit à L'Assiette...


Vente des vins des Hospices de Nuits-Saint-Georges - 59ème ! (Bourgogne)
En amont de la 59ème vente des vin des Hospices de Nuits-Saint-Georges (1), Septième goût a eu le privilège de déguster sur fût une...


L'île aux amphores (Corse)
Si Yves Canarelli, du Clos éponyme, a été le premier à utiliser l'amphore sur l'île de beauté, faisant ainsi partie avec Philippe Viret,...


Cognac & Gibier avec Nobuyuki Akishige / Automne (Paris 11)
Nobuyuki Akishige est un chef un amoureux du gibier. Ce n’est pas pour rien qu’il a appelé son restaurant Automne* (1), qui s’est vu...


Karen Torosyan / Secrets et techniques d'un cuisinier orfèvre / Prix Champagne Collet du livre d
Longtemps j'ai rêvé des croûtes de Karen Torosyan, tel un midinet. En voyant passer ses posts, je me demandais comment une telle...


A-Stay Anvers, L’hôtel nomade connecté (Belgique)
Anvers Central & Chambre 207 Imaginez, à deux pas de la gare centrale d'Anvers aux allures de cathédrale, Le Corbusier s’emparant du...


On the rail with Thello (Paris-Milano-Venezia) - 3 Days in Veneto
Pas de besoin d'être atteint de flygskam (cette honte de prendre l'avion développée par les Suédois en pensant à leur bilan carbone) pour...


Cognac & Cuisine nikkei / Lucas Felzine - Uma / Paris 1
Première version parue dans En Magnum #15 La cuisine nikkei, du surnom donné aux émigrés japonais à leur arrivée au Pérou au XIXe siècle,...


Les Cognacktails, des cocktails à manger / Les Passerelles (Paris 10)
Première version parue dans En Magnum #16 Pour en finir avec le sirupeux qui dégouline trop souvent de cocktails faits pour des...


Restaurant Koehler - Auberge du Cheval Blanc / Westhalten (Alsace)
L'auberge du Cheval blanc car il s'agit d'un ancien relai de poste où les hommes "bien nés" faisaient halte pour la nuit avec leur...


Les Oliviers / Mauléon-Barousse (Hautes-Pyrénées)
Avec Hugo Lormelle, nous nous étions ratés, au Sanglier qui parle, le restaurant qu'il tenait jusqu'en 2018 à Souillac, doté une solide...


Le Donjon / Domaine Saint Clair / Étretat (Normandie)
Nous vous avions déjà parlé de du songe d'hôtel qu'est le Donjon ici. A l'occasion de l'imminente ouverture du Cottage et de son bistrot...


Le Central / Dijon (Bourgogne)
Quand on rentre dans le restaurant de l'hôtel Central, à la façade Art déco, c'est dans la cantine de son propriétaire que l'on pénètre....


Vueling* to Douro / #visitportoandthenorth / Portugal
Prenant sa source en Espagne où on l'appelle Duero et abreuvant une autre appellation prestigieuse (Ribeira del Duero), on le voit...


Château de Crémat & Le Magellan / Nice / Théoule-sur-mer
Sur les hauteurs de la Ville de Nice, L’appellation Bellet fait figure d’exception dans le paysage viticole national. Cette petite...


Vous avez dit Beaujonomie ?
Tables beaujonomiques au Château de Champ-Renard (à gauche) et à celui de Poncié (à droite) A l’occasion de Bienvenue en Beaujonomie où,...


Rosé Madeleine (2018) / Château de Barbebelle / Coteaux d'Aix en Provence
Voici l’heure des premiers rosés de l’année. A 16 kms au nord d’Aix-en Provence, le Château de Barbebelle, en appellation Coteaux d’Aix, ...


L'Hostellerie de Levernois / Philippe Augé / Les climats à l'honneur (Bourgogne)
Nous étions à quelques jours du quinzième anniversaire de leur installation avec sa femme, Suzanne, à l’Hostellerie, et le printemps...


Domaine Mongeard-Mugneret / Le Richebourg / Vosne-Romanée (Bourgogne)
D’abord il y a la vigne, 30 hectares, dont 25 en propriété, du nord au sud de la Côte de Nuits dont le berceau se situe à Vosne-Romanée....


Quand la Chasse passe à table / ASICCAZA (Espagne)
A l’heure où les scandales s’enchainent sur les conditions d’abatage des animaux d’élevage, liées à un modèle intensif, l'Association...


Bordeaux Primeurs 2018 / La Revanche du cabernet franc
La semaine des primeurs à Bordeaux, traditionnel rendez-vous des professionnels du monde entier, a rendu son verdict. Cuverie du Château...


Dokhan’s, le bar à champagnes / Paris 16
Il est dix huit heures, à la sortie d’une réunion ou d’une séance shopping, prendre le temps de se poser avant de finir la journée est un...


Kachette, La Vermutería / Paris 1
La modernité, c’est avant tout un nouveau regard posé sur la tradition. Dans l’un des plus vieux arrondissement de Paris, niché dans une...


Château de Crémat rouge (2014) / AOC Bellet / Nice
Atypique, le vignoble de Bellet est situé sur les hauteurs de Nice. C’est un petit vignoble mais très qualitatif. Le Château de Crémat...


Cahors & Truffe / Lot
Alors que la saison de la melanosporum touche bientôt à sa fin, le Cahors Malbec & Truffle Festival a mis la main de l’homme à l’honneur...


La Villa in the Sky / Alexandre Dionisio / Bruxelles (Belgique)
On parle souvent de « Succes Story » à l’américaine, mais il est des histoires plus proches de nous encore, qui racontent la même...


La Belle Saga du Domaine Lafond Roc-Epine / Tavel & Lirac (Gard)
Au sein d’un appellation qui s’interroge sur son avenir, Tavel, le domaine Lafond Roc-Epine peut compter sur son esprit de famille qui...
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