Trento DOC / Ne pas confondre la marque et l'appellation (Trento / Italie)
- elegancedelarevolte
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Il y a des voyages qui commencent par un malentendu. En confondant la marque collective Trentodoc et l'appellation, Trento DOC, je m'étais condamné à boire des bulles de chardonnay pendant trois jours au lieu de découvrir les cépages authoctones du Trentin, mais ce fut l'occasion de découvrir une marque encore peu connue dans le monde des effervescents.
Avec un peu plus de 12 millions de bouteilles produites chaque année, le Trentodoc (1) demeure un acteur confidentiel dans le paysage mondial des vins effervescents. Le Champagne en produit près de vingt-cinq fois plus, le Prosecco près de cinquante fois davantage. Pourtant, cette relative discrétion quantitative est aussi sa force. Ici, point de course aux volumes. Les « bulles de montagne » du Trentin ont choisi une autre voie : celle de l'altitude, de la précision et de l'expression d'un territoire.
C'est précisément cette singularité que célébrait le Trentodoc Festival 2024. Pendant trois jours, Trente est devenue la capitale d'une appellation qui a transformé son nom administratif, Trento DOC au service d'une marque Trentodoc mettant en valeur ses bulles de montagne. Trentodoc est aujourd'hui le récit collectif d'un territoire alpin où le vin dialogue avec le patrimoine, la gastronomie et l'art de vivre. Et c'est justement la limite de ce voyage, ne pas avoir inclus la marque dans l'appellation. Les vins tranquilles auraient permis un autre éclairage sur les effervescents.
Cette reconnaissance dépasse désormais les frontières italiennes avec des exportations en croissance. L'un des signes les plus révélateurs en est l'arrivée, en 2023, de Cyril Brun à la tête des caves Ferrari. Ancien chef de cave de Charles Heidsieck et figure reconnue de la Champagne contemporaine, il a choisi de rejoindre le Trentin non pour reproduire un modèle champenois, mais pour accompagner l'expression d'un terroir singulier. Son recrutement témoigne du statut acquis par le Trentodoc sur la scène internationale. Lorsqu'un chef de cave de cette stature traverse les Alpes, ce n'est plus une appellation en quête de légitimité qui attire l'attention, mais un territoire dont l'identité est devenue suffisamment forte pour séduire les meilleurs talents.
Parmi les nombreuses expériences proposées durant le festival, celle imaginée par Ferrari illustre parfaitement cette ambition. À quelques minutes du centre historique de Trente, Villa Margon domine les vignobles qui escaladent les coteaux de la vallée de l'Adige. La demeure Renaissance de la famille Lunelli est devenue l'un des symboles de cette rencontre entre culture et viticulture l'art de vivre trentin.
Pendant le festival, ses salons ornés de fresques et ses terrasses ouvertes sur les montagnes ont accueilli dégustations et rencontres autour des grandes cuvées Ferrari. C'est sans doute à la Locanda Margon (une étoile Michelin) que cette vision trouve son expression la plus aboutie. La gastronomie n'y accompagne pas le vin, elle dialogue avec lui. Dans chaque accord, les produits du Trentin prolongent l'identité des vins, tandis que les cuvées révèlent la pureté des saveurs.
Aux commandes des cuisines depuis 2019, Edoardo Fumagalli propose une interprétation contemporaine du Trentin, nourrie par les paysages qui entourent la villa, à l'image de cette Salade de Montagne servie sur un réserva Ferrari 2016. Un accord végétal tout en fraîcheur. Herbes sauvages, poissons des lacs alpins, légumes de montagne et produits du terroir composent une partition d'une grande finesse, où chaque ingrédient semble prolonger l'identité des cuvées Ferrari. Ici, la gastronomie ne cherche pas à accompagner le vin mais à converser avec lui. Face aux coteaux qui dominent la vallée de l'Adige, l'assiette et le verre racontent une même histoire : celle d'un territoire de montagne dont l'élégance naît de la précision autant que de l'authenticité.
Un peu frusté de n'avoir pas pu déguster un seul vin tranquille, j'ai demandé avant de quitter la villa Madruzzo pour l'aéroport à goûter la Nosiola de la Fondazione Edmund Mach. Cépage blanc autochtone du Trentin, longtemps éclipsé par les variétés internationales, il révèle ici toute sa pertinence. Servi avec un assortiment de fromages de montagne, ce vin à la fraîcheur alpine et à la délicate amertume d'amande compose un accord d'une remarquable justesse. Une rencontre simple en apparence, mais qui résume l'identité gastronomique du Trentin : précision, authenticité et profond attachement au territoire. On ne peut que regretter que Trentodoc n'est pas inclus un tel cépage à son cahier des charges.
(1) Effervescent en méthode traditionnelle dont le cahier des charge de la marque repose principalement sur le chardonnay, introduit à la fin du XIXe siècle par Giulio Ferrari dans le Trentin, dit de montagne car cultivé entre 200 etplus de 900 mètre d'altitude, mâtiné de pinot bianco, pinot nero ou meunier.
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