C’est l’histoire d’une passion commune pour la très bonne cuisine et la très bonne viande qui est à l’origine de la création, par deux amis complices, Arthur Lecomte & Dimiti Aboulker, du nouveau restaurant à la mode du 9ème arrondissement parisien judicieusement nommé « Bien Élevé ».
Aux viandes maturées citoyens !
Ces deux jeunes entrepreneurs très énergiques issus d’un cursus d’écoles de commerce ont conceptualisé leur restaurant en prenant leur temps !
Ici, tout comme les viandes d’excellente qualité et maturées sur place, viandes qui proviennent exclusivement de la ferme française de la famille Bouchez située dans le Nord-Pas-de-Calais (Les viandes du Chateauneuf), tout est porté par une envie de sublimer, sans paraître excessif.
Le lieu est épuré, sobre, chic, design, le service fluide et raffiné, les plats gourmands, avec cette volonté profonde et assumée jusque dans l’assiette, d’aller directement et purement « dans le produit », sans aucun détour ni fausse fioriture.
En cuisine, le Chef Thibault Eurin, un ex du Bristol et du Caillebotte, travaille avec précision une ligne de plats qui sentent bon nos belles provinces françaises.
Une cuisine gouteuse, des plats de saison, des sauces maison parfaitement maîtrisées (vierge, béarnaise, jus de viande...) qui donne la part belle aux viandes d‘exception.
L’entrecôte maturée nous berce, le filet de bœuf maturé joue de sa tendresse, quand à la côte de bœuf maturée, elle se partage avec des frites au couteau, dans un élan amical de générosité.
Bien élevé possède sa propre chambre de maturation. Elle a la capacitéd’accueillir une quinzaine d’aloyaux. Arthur et Dimitri font, en autre, maturer durant 4 semaines le faux filet et le train de cotes. Il y a ainsi toujours, suggeré dans le menu, une pièce de viande maturée (rumsteck) et a la carte une pièce d’exception (filet, côte de bœuf...).
Une carte plus bistrot est également proposée. Le burger à l’Angus, Sardines marinées, jambon noir de Bigorre affiné 24 mois et, chaque vendredi, un plat poisson.
Ces deux passionnés très proches de leur producteurs qu’ils n’hésitent pas à mettre en avant ont donc misé sur cette si rare notion du « Bien Mangé » en philosophant avec une jolie appétence sur leur vision plus juste de la consommation de viande : manger moins de viande mais de meilleure qualité : « Àune époque oùl’industrialisation à outrance a totalement dénature la saveur des produits alors que la France regorge de terres agricoles et nourricières, les consommateurs ont besoin de renouer avec le goût authentique des ressources de nos terroirs, et la viande de qualité en fait partie. »
Photos ©DavidGrimbert
Menu midi : Plat du jour : 14€ - Entrée/Plat du jour ou Plat du jour/Dessert : 19€
Menu midi & soir : Entrée/Plat/Dessert : 36€
Menu Burger : Entrée/Burger/Dessert : 32€
Ouvert 12H00 à 14H30 et de 19H00 à 23H00 du mardi au samedi
47 rue Richer 75009 Paris
Tel : 01.45.81.44.35
