Créez votre Accord Insolite

Accord Insolite #1 - Foie gras & saké avec la maison Dassai

Tout a commencé par une intuition. Si l’accord traditionnel sur le foie gras est un liquoreux,

le saké, contenant en moyenne de quarantaine de gramme de sucre résiduel, devrait pouvoir

s’accorder avec les mêmes mets, en offrant une gamme d’arômes différents et surtout trois

fois moins de sucre. J’en parlais à Kaoru Iida, ambassadrice des sakés Dassai (la maison

Asahi Shuzo qui les produit est l’une des plus influentes de l’archipel avec une notoriété

grandissante à l’international), qui me suivit immédiatement dans cette « intuition ».

Restait à trouver un chef, connaissant les sakés et capable de sortir des sentiers battus sur

son approche du foie gras, et un lieu pour servir d’écrin à la présentation de cet étonnant

accord.

Ce fut chose faite en rencontrant, au Château de Courban, le chef Takashi Kinoshita, qui a

décroché cette année l’assiette dans le guide rouge, première marche vers l’étoile que nous

pressentions.

Où : Château de Courban (Bourgogne)

Quand : Février 2016

Comment : Atelier sur 4 accords puis diner en 6 services avec 3 sakés servis à des

températures différentes

Qui : Takeshi Koyabashi  & Saké Dassai

Participants : 30

On en parle

3 Étoiles (PDF)

Food and Sens

http://foodandsens.com/f-and-s-live/septieme-gout-a-mis-daccord-association-atypique-foie-gras-sake/

Une équipe à votre service

 

Fondé en septembre 2015 par deux experts reconnus dans leurs domaines respectifs, Jean Dusaussoy, pour les mets & vins et spiritueux, et Sébastien Ripari, pour la gastronomie et les spiritueux, Septième Goût a décidé d’aborder l’une des tendances les plus novatrice du marché international : « Les Accords ».

 

En parcourant le monde depuis des années, les deux consultants ont constaté que les propositions d’accords étaient en France encore trop souvent poussiéreux et manquaient cruellement d’imagination.

 

Le sempiternel vin foie gras & liquoreux est encore bien trop récurent sur les tables gastronomiques, même parmi les plus étoilées de l’hexagone.

 

Fort de ce constat, ils décident de moderniser le monde assoupi des accords, avec une approche audacieuse et en se positionnant ainsi en véritables pionniers des Accord Insolites.

 
Des accords créés « sur mesure»

 

Septième Goût propose, depuis quelques mois, la création de concepts uniques et avant-gardistes, en B to B & B to C, qui réinterprètent totalement la vision traditionnelle de la notion même de l’accord avec Les Accords Insolites.

 

Laissez vous porter par une expérience extraordinaire de vos sens au service d’une communication de marque ciblée.

 

Une relation privilégiée avec les parties-prenantes.

 

De part leur parcours et au fils des années, Jean et Sébastien ont tissé des réseaux forts et privilégiés dans leurs domaines respectifs. Leur carnet d’adresse ouvert sur la France et sur l’international leur permet d’approcher, dans une confiance respective, les plus grands noms des vins & spiritueux et de la gastronomie.

En accord comme en amour

Il en va des accords comme des relations amoureuses, l’un peut dominer l’autre ou bien le mettre en valeur, mais il est des moments magiques où les deux se retrouvent, ni dessus, ni dessous, mais juste en face, se révélant l’un l’autre ou, pour reprendre une métaphore tauromachique, lorsque le taureau et le torero s’accordent sur le même rythme, « s’accouplant ».

 

C’est à la recherche de ce moment de symbiose que Septième Goût s’attache. Le champ des possibles est notre terrain de jeu.

Pourquoi créer votre accord insolite ?

Nous vous offrons de mettre en avant votre marque au travers d’accords décalés et inattendus mais, toujours parfaitement maîtrisés par nos expertises, dans un souci d’exigence absolu, qui sauront percuter les papilles de vos clients tout en les séduisant en douceur.

 

Notre but, vous permettre ainsi de composer, au travers d’événements encore jamais réalisés, une image différente de votre produit et de ses possibilités de positionnement et d'augmenter ainsi la communication presse (papier/web) autour de votre marque, en touchant une double cible, celle des vins & spiritueux et celle du monde global de la gastronomie.

 

Comment procède-t-on ?

Confiez-nous votre produit, nous nous chargeons de le sublimer sur des accords insolites que nous vous proposerons.

 

Nous identifions le ou les partenaires nécessaires à sa réussite et enfin nous travaillons ensemble à organiser un événement presse autour de cet accord.

Nos tarifs

Devis sur mesure et sur demande à contact@septiemegout.com

Accords réalisés

Accord Insolite #3 -Pâté en croûte & Cognac avec la Maison Bourgoin

Toujours à sa recherche à travers les Accords Insolites, Septième Goût, vous propose,

après foie gras & saké et pata negra & vin jaune, L’EXpérience XO qui associera celui de la

famille Bourgoin à un pâté en croûte Canard/Rhubarbe signé Guillaume Delage, chef associé

au Tiger. 

La mâche et le gras du canard sous la croûte enrobant la vivacité aromatique de cet XO,

vieilli sur les derniers mois dans de petits fûts toastés, et une pointe d’acidité, apportée la

rhubarbe, révélant que mieux les arômes "tatin" du cognac….

 

Où : le Tiger (Paris)

Quand : Juin 2016

Comment : Long drink et accord entre le pâté en croûte & le XO de la maison Bourgoin

Qui : Tiger, Guillaume Delage & Cognac Bourgoin

Participants : 30

 

On en parle

Ripaille TV

https://www.ripaille.tv/etrange-degustation-cognac-pate-en-croute/

Accord Insolite #2 - Pata negra & vin jaune avec les Vins du Jura

Pour cette seconde session des Accords Insolites, après Foie gras & Saké, Septième Goût

explore les saveurs de l’Espagne et souhaite revisiter un accord historique sur le Xérès,

mais en le transplantant en France : Pata Negra & et Vin jaune.

Pour ce nouvel accord, Septième Goût s’est associé à la maison Roble, spécialiste des

jambons ibériques purs de « bellota » («pata negra ») et au comité interprofessionnel des

Vins du Jura et son agence de relation presse, Rouge Granit.

Lundi 6 juin, à l’heure andalouse, au cœur du quartier des Épinettes, la boucherie-charcuterie

traditionnelle, La Belle Époque, accueillera un atelier dégustation de quatre jambons DOP

(dénomination d’origine protégée) ibériques de « bellota », sur les quatre AOC de vins jaunes. 

La maison Roble présente des jambons ibériques provenant des quatre régions homologuées

de l’Espagne, ayant chacune leur DOP: Extremadura, Huelva, Salamanca, et Valle de

Los Pedroches (Córdoba). Ces appellations d’exception sont issues de cochons ibériques,

s’alimentant principalement de « bellotas » (glands de chêne) et vivant en pleine nature.

Les jambons sont salés, séchés et affinés naturellement entre dix-huit et plus de quarante mois.

Chacune des appellations de jambon ibérique sera dégustée, dans un jeu d’accords, sur les

quatre cuvées de vin jaune des appellations Arbois, Château-Chalon, Côtes du Jura et L’Etoile.  

 

Où : Boucherie la Belle Equipe & Le 975 (Paris)

Quand : Juin 2016

Comment : Atelier sur 16 accords entre les 4 DOC de pata negra et les 4 AOC de vins jaune

puis déjeuner en 3 services sur des vins du Jura

Qui : Roble, Taiki Tamao & les Vins du Jura

Participants : 20

On en parle

Kally Vasco

http://leonmazzella.hautetfort.com/archive/2016/12/03/vin-jaune-et-pata-negra-5882457.html

Quotidien libre

http://quotidien-libre.fr/vin-jaune-pata-negra-on-sen-paye-tranche/

Il Karma della rapa

https://ilkarmadellarapa.wordpress.com/2016/06/08/accordi-insoliti/