La Martinique dans la cour des grands... chefs !
Ils ont quitté pendant quelques jours leurs cuisines étoilées pour venir rendre hommage à la culture et la richesse de la gastronomie martiniquaise et mettre leur talent au service des produits et du bon goût des Caraïbes !
Sous le parrainage du très charismatique chef étoilé Marcel Ravin, originaire de l’île et actuellement aux commandes du somptueux restaurant étoilé « Blue Ray » à Monte Carlo, ce ne sont pas moins de 17 grands chefs et Meilleurs Ouvriers de France qui se sont retrouvés à Fort-de-France du 14 au 20 novembre pour faire briller au soleil des Antilles, la haute gastronomie à la française.
Marcel Ravin
Dîners à 4 mains, démonstrations, ateliers culinaires, conférences, concours, le choix fut grand pour savourer cette semaine placée sous le signe du partage, de la convivialité, de l’excellence culinaire et de la transmission.
Grâce à des partenaires nombreux et enthousiastes, la gastronomie a rayonné et brillé de tous ses feux (de cuisson !) aussi bien à l’hôtel Simon, l’Hôtel la Batelière, au Cap Est Resort, au Club Med des Boucanniers, pour des dîners croisés entre les différents chefs de l’île et de métropole, mais aussi sur le marché de Fort-de-France le temps d’une matinée de démonstrations et de dégustations où la foule s’est pressée.
Les chefs Richard Toix, Marcel Ravin & Pascal Favre D’Anne
Richard Toix, talentueux chef étoilé du restaurant « Passion et Gourmandises » à Poitiers et son épouse Laure, à l’origine même du Martinique Chefs Festival, accompagnés de leur fameux sommelier Stefano Maeschini, Philippe Joannès, Meilleur Ouvrier de France et chef étoilé du prestigieux « Fairmont » à Monaco, Claire Verneil la célèbre pâtissière, Pascal Favre D’Anne, chef étoilé du restaurant éponyme à Angers, François Adamski, Meilleur Ouvrier de France et Bocuse d’Or 2000, Jacques Pourcel, mythique chef étoilé de l’inoubliable « Jardin des Sens » à Montpellier, Hermance Carro-Joplet et son mari Quentin Joplet chef étoilé du « Castellaras » à Fayence, Arnaud Bloquel, dynamique chef de l’« Orchidea » en Guadeloupe, le grand chef Jean-Charles Bredas, considéré sur l’île comme le « Bocuse » de la Martinique, Denny Imbroisi, médiatique chef du restaurant « Ida » dans le 15ème arrondissement de Paris, Béatrice Fabignon, cheffe à domicile spécialiste des saveurs d’Outre mer, et toute l’équipe des « Fables de la Fontaines » venue en renfort accompagnée de leur propriétaire David Bottreau et sous la houlette de leur cheffe, Julia Sedefdjian, plus jeune femme étoilée de toute l’histoire du guide Michelin… C’est une pléiade de très grands talents et savoir faire qui a oeuvré avec passion au rayonnement de la gastronomie revisitée aux goûts et aux couleurs des Antilles.
Deux jeunes Meilleurs Ouvriers de France Poissonniers-Ecaillers, Jonathan Buirette et Sophie Fernandez ont marqué de l’excellence de leur technique de découpe et préparation des poissons, la fraicheur des produits martiniquais.
Le chef Jacques Pourcel & le MOF Jonathan Buirette
Le champion du Monde de confitures, Stéphan Perrotte, venu les bras chargés, a mis son « grain de sucre » en offrant entre autre, ses confitures d’exception, au profit de l’orphelinat « L’espérance » soutenu par le Festival et par le chef Marcel Ravin.
Ajoutez à cela les conférences au lycée professionnel de Bellefontaine de deux grands spécialistes et acteurs de la Gastronomie à travers le monde, Gilles Pudlowski, critique culinaire, et Sébastien Ripari, consultant international et journaliste, tous deux experts en la matière, et l’on peut dire qu’un tour complet des arcanes de la Gastronomie à la croisée de la Métropole et de la Martinique aura été abordé et sublimé lors de la 1ère édition de ce Festival porté par l’implication personnelle de Monsieur Jacques Merle et l’organisation magistrale de Samia Dufour.
Sébastien Ripari et Gilles Pudlowski
Fraîcheur, authenticité, diversité, traçabilité des produits, la Martinique regorge de trésors gustatifs, fruits, légumes, poissons, langoustes, épices, qui ont fait le bonheur des grands chefs, heureux de « redessiner leur créativité et personnalité gastronomique » au plus près de la particularité des produits de l’île.
Sans oublier les rhums emblématiques de la Martinique qui se sont naturellement invités à la fête !
« Nous ne sommes qu’au début de « l’explosion positive » de la cuisine martiniquaise ! Loin des stéréotypes connus des recettes de l’île, une nouvelle gastronomie voit le jour, plus moderne bien que toujours solidement ancrée dans la tradition, plus attractive encore, plus recherchée dans la mise en avant de l’immense qualité des produits proposés. Un nouveau métissage de saveurs, raffiné, subtil, percutant, une nouvelle approche, qui va dans le sens de l’insatiable curiosité culinaire du grand public » nous explique Sébastien Ripari qui fort des 250 restaurants qu’il visite par an, dans le monde sait reconnaître les « grands mouvements gastronomiques » lorsqu’ils ont lieu.
Nul doute que Marcel Ravin qui porte en lui, rivé à l’âme, l’amour de sa Terre natale répondra présent en tant que parrain à l‘appel de la 2ème édition (déjà en préparation) pour fédérer à nouveau autour de lui une myriade d’étoiles aussi brillantes que celles du magnifique ciel de la Martinique.