Première publication parue dans En Magnum #19

Pour Sterling Hudson, chef bartender chez Octopus, la saisonnalité dans les cocktails est dans son ADN....

Nobuyuki Akishige est un chef un amoureux du gibier. Ce n’est pas pour rien qu’il a appelé son restaurant Automne* (1), qui s’est vu décerner sa premi...

Première version parue dans En Magnum #15

La cuisine nikkei, du surnom donné aux émigrés japonais à leur arrivée au Pérou au XIXe siècle, est une fusi...

Première version parue dans En Magnum #16

Pour en finir avec le sirupeux qui dégouline trop souvent de cocktails faits pour des générations de post-ad...

15/12/2018

Première parution dans En Magnum #14

L’homme, plus connu pour ses bonbons au chocolat (1) et ses confiseries, est aussi un pâtissier hors pair, auteur...

Première parution dans En Magnum #13

Si pendant longtemps le Cognac a accompagné le canard en cuisine, c’était pour aromatiser les recettes. On le retr...

28/06/2018

(Première version parue dans En Magnum #11)

C’est en me souvenant de Steak (R)évolution, le road movie viandard de Frank Ribière à la recherche du meil...

(Première version parue dans En Magnum #10)

Une rencontre avec Patrick Roger (Meilleur Ouvrier de France, catégorie Chocolat, en 2000) est toujours un...

(Première parution dans En Magnum #9)

Si de plus en plus de chefs cultivent leur potager, rares sont ceux à posséder une truffière comme Thierry Verrat...

(Première parution dans En Magnum #8)

Au départ, il y a la source qui alimente la Pisciculture du Moulin (1). « Située à plus de 150 mètres de profonde...

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